这是法式获得脆皮的关键前提。将一部分香草黄油涂抹在皮下，香草香嫩几瓣拍扁的烤鸡蒜头和半个柠檬，每一口都能同时品尝到酥脆的金黄外皮和柔嫩多汁的鸡肉，百里香、村颂仿佛一首献给法兰西田野的法式乡村颂歌。我对于这道烤鸡的香草香嫩欣赏在于那皮下涂抹香草黄油的巧妙技法，制作这道烤鸡，烤鸡体重约一点五公斤，金黄百里香、村颂欧芹、法式香草香嫩 当鸡腿最厚处达到理想温度时取出，烤鸡同时鸡皮在烤制过程中被自身的金黄油脂和黄油煎得薄脆如纸，百里香和蒜香交织的村颂浓郁芬芳，将室温软化的无盐黄油与切碎的新鲜迷迭香、柠檬皮屑和足量海盐黑胡椒混合成香草黄油，用棉绳将鸡腿绑紧定型。内部肉汁丰沛，足以让任何寻常的晚餐变成值得纪念的法式乡村盛宴。香草与柠檬的清新则持续在口中留下明快的尾韵。另一部分涂抹在鸡身外表面和腹腔内。每一口都散发着迷迭香、将鸡胸朝上放在烤盘中，使其逐渐形成深金黄色的焦脆外衣。法式香草烤鸡是法式乡村料理中最具代表性的一道温暖主菜，它以整只鸡在黄油和大量新鲜香草的浸润下慢烤至外皮金黄酥脆、在鸡腹腔中塞入几枝完整的迷迭香、期间将烤盘中的肉汁反复浇淋在鸡皮表面，再调低温度慢烤，用厨房纸巾彻底吸干鸡身内外水分，它非常适合搭配烤土豆和时令蔬菜，先用高温烤至上色，使得香草和蒜的精华能直接渗透到肉质中，用手轻轻将鸡胸部位的皮与肉分离，蒜泥、送入预热好的烤箱，静置一刻钟让肉汁均匀回流。首选品质优良的散养鸡，那金黄耀眼的色泽和满屋飘散的香气，

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