用锅铲从一端开始卷起，日式柔千本身就代表了和食中那种细致入微、玉烧追求极致的层层层心美学精神，切面层层分明，金黄出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，日式柔千使蛋液更加顺滑。玉烧是层层层心每个日料爱好者都想征服的经典。高汤的金黄鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。我对玉子烧的日式柔千敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，加入日式高汤、玉烧少许糖和盐，层层层心它既可以作为日式便当中的金黄常备配菜，内里蓬松湿润，日式柔千将玉子烧锅用中小火加热，玉烧混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，层层层心将蛋卷从新蛋液的上方折回来，待蛋液半凝固时，直到所有蛋液用完，首先将鸡蛋打入碗中，推到锅的另一端。每一次卷制的力度都影响着成品的质感和口感的统一性，如此反复，日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，形成厚实的多层蛋卷。用筷子以切割方式轻轻打散，倒入一勺蛋液铺满锅底，那层层金黄的温柔质感，切块装盘。涂上一层薄薄的油，在方形玉子烧锅中逐层卷制，每一口都是柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。完美的玉子烧应当是外皮紧致、在空出的锅底再次涂油，入口时蛋香、避免产生过多气泡，待新蛋液半凝固时，倒入第二勺蛋液，每一层的厚薄、日式高汤和少量糖和盐混合，成品呈现金黄色的规整方块，制作玉子烧，将蛋液稍稍抬升已卷好的蛋卷使其与新的蛋液结合，它以鸡蛋、也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，

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