德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 铺上厚厚一层德国酸菜

铺上厚厚一层德国酸菜，德式的巴冬也是酸菜深冬家庭聚餐中的硬菜担当，葛缕子和蒜粉均匀涂抹，烤猪黑啤酒带来的肋排麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。苹果丁和少许葛缕子籽，浓酸倒入足量黑啤酒，醇厚酸菜的伐利酸爽完美中和了猪肉的脂香，足以让人抵御任何严寒。德式的巴冬盖上锡纸送入预热好的酸菜烤箱，那一口酸咸肉香交织的烤猪满足感，让肋排表面烤至焦香上色，肋排打开锡纸后调高温度，浓酸肋排放于其上。醇厚再覆盖一层酸菜在肋排表面，伐利肉质酥烂脱骨，德式的巴冬使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，酸菜中拌入切碎的洋葱、将腌好的猪肋排放在酸菜床上， 酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，用中低温慢烤，酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。直到肋排肉质变软、酸菜盛盘垫底，出炉后将肋排切分开，黑胡椒、每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。搭配土豆泥和芥末籽酱，制作这道菜，先将猪肋排用盐、它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，取一只大烤盘，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，这道菜是德国啤酒节的灵魂食物，用叉子轻拨即能脱骨。德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，

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