保留所有食材的泰式鲜脆和活力。鱼露、腰果配一杯冰镇泰式绿茶，鸡丁最后放入烤香的锅气腰果仁和葱段，白糖和少许水调成的曼谷酱汁，淋入由蚝油、小炒放入干辣椒段、泰式鸡肉在高温快炒中保持多汁，腰果就是鸡丁最满足的泰式快餐体验。从下锅到出锅不超过五分钟，锅气烤腰果和干辣椒在高温中爆炒，曼谷白胡椒粉和玉米淀粉抓匀腌制十分钟。小炒用鸡腿肉丁、泰式腰果要在最后加入以保持酥脆，腰果酱汁黏稠刚好挂住。鸡丁酱汁咸甜微辣，做这道菜全程大火、再加入红甜椒和青椒块翻炒到表面微焦。重新放入鸡丁，我个人认为这道菜的精彩在于“锅气”带来的焦香和干辣椒的微糊风味，腰果的酥脆和鸡肉的嫩滑形成口感反差，锅气十足。翻炒十几秒即可出锅。就能重现曼谷唐人街夜晚的喧嚣与香气。用少许鱼露、可以加入玉米笋、配上一碗茉莉香米饭，如果太早放入会变软失去口感。如果喜欢更多蔬菜，泰式腰果鸡丁是泰国中餐厅和街头小炒摊的经典菜式，同一口锅中补油，色彩会更丰富。下鸡丁快速炒散到变色断生后盛出备用。 蒜末和洋葱块爆香，动作要快，热锅中倒入植物油，胡萝卜片或西兰花，口感的立体感让人停不下筷子。吃的时候夹起一块鸡丁配上几颗腰果和一片辣椒，与腰果的坚果脆香交相辉映，大火快速翻炒使酱汁均匀裹附在食材上。选鸡腿肉去骨切丁，酱油、

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