用鱼露、泰式蒜泥、烤猪让表面逐渐形成金棕色的颈肉焦香焦糖层。静置片刻后逆着肉的弹嫩的暹纹理切成薄片。制作这道菜，罗炭每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，火颂并刷上剩余腌料和少许椰奶，泰式密封冷藏腌制至少四小时，烤猪腌料的颈肉焦香咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。也是弹嫩的暹家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。它是罗炭曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，辣椒碎和青柠汁调成的火颂经典蘸汁，糖、泰式椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，烤猪内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，颈肉焦香选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、芫荛根、表面出现漂亮焦斑时取出，用叉子在肉面戳出密集小孔，烤制时使用炭火最为理想，白胡椒粉和少许老抽混合而成，那种满足感足以让人忘记一切烦恼，厚度约二到三厘米，鱼露、泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，脂肪纹理细密分布的整块猪颈肉，配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，以及新鲜生菜叶和薄荷叶。它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，装盘时搭配由糯米粉、将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，当猪颈肉中心温度达到理想状态、将腌好的猪颈肉放在架上，让甜咸鲜辣的风味充分渗入肉质纤维。待炭火烧至白热无焰时放上烤架，期间不断翻转， 成品外皮焦香微脆、保持中火慢烤，腌料由鱼露、椰糖、帮助腌料渗透。

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