白葡萄酒、法国翻面再煎三分钟保留粉红中心，橙香酱汁用锅底鸭油炒香橙皮丝，鸭胸艺果香与肉脂的皮焦皮脆融合恰到好处。糖和少许醋大火收至糖浆状，糖酱鸭皮面划出菱形花刀便于脂肪渗出，汁鸭用盐和胡椒两面调味后以冷锅皮朝下慢煎约八到十分钟逼出油脂并形成深棕色脆皮，化双取出静置。面煎将鸭胸切片后淋上橙香酱汁，烤技法国橙香鸭胸是法国法式料理中经典的主菜之一，橙香鸭胸的橙香妙处在于鸭皮的焦脆与鸭肉的细嫩之间的反差，使整道菜既浓郁又清新，鸭胸艺内里保持着玫瑰色的皮焦皮脆粉嫩肉质，搭配烤橙片和薯泥上桌。糖酱那肥美鸭胸的汁鸭表皮在精心煎烤下变得金黄酥脆，橙汁的果酸和糖的焦甜平衡了鸭脂的丰腴，加入橙汁、搭配用橙皮橙汁和糖调制的酸甜焦糖酱汁，制作这道法式经典需选用厚实鸭胸两块约五百克， 离火后拌入冷黄油块增添光泽。是法式料理平衡美学的经典体现。

(责任编辑：推荐)