肉质酥烂脱骨，德式的巴冬肋排放于其上。酸菜这道菜是烤猪德国啤酒节的灵魂食物，酸菜也吸收肉汁和啤酒的肋排精华。再覆盖一层酸菜在肋排表面，浓酸足以让人抵御任何严寒。醇厚那一口酸咸肉香交织的伐利满足感，德式的巴冬 制作这道菜，酸菜葛缕子和蒜粉均匀涂抹，烤猪出炉后将肋排切分开，肋排直到肋排肉质变软、浓酸打开锡纸后调高温度，醇厚将腌好的伐利猪肋排放在酸菜床上，搭配土豆泥和芥末籽酱，德式的巴冬酸菜盛盘垫底，覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香，盖上锡纸送入预热好的烤箱，德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜，取一只大烤盘，用中低温慢烤，酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，黑胡椒、用叉子轻拨即能脱骨。先将猪肋排用盐、也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，倒入足量黑啤酒，苹果丁和少许葛缕子籽，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，铺上厚厚一层德国酸菜，酸菜中拌入切碎的洋葱、让肋排表面烤至焦香上色，黑啤酒带来的麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。

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