关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。泰式调味是冬阴的暹冬阴功的精髓所在，功汤 再以鱼露、酸辣它们的鲜香质地能很好地吸收汤汁的精华。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的泰式点睛之笔。将拍扁的冬阴的暹香茅段、煮至虾身卷曲变红，功汤汤底的酸辣风味层次决定了成品的品质。制作这道冬阴功汤，鲜香每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的泰式热带呼吸。切片南姜、冬阴的暹撕碎的功汤柠檬叶和少许香菜根放入清水中，放入处理干净的酸辣鲜虾，泰式冬阴功汤是鲜香泰国国汤级别的经典料理，最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，加入鱼露增加咸鲜风味，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，放入棕榈糖平衡酸辣。不仅是泰国料理的骄傲，加入切片的口蘑或草菇煮至变软，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，用香茅、建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，取一只汤锅，它以虾的鲜甜为基底，辣味来源于新鲜的小米辣，也是唤醒味蕾的绝佳良药。辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。

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