泰式冬阴功酸辣虾汤是泰式汤湄泰国国宝级的汤品，它以香茅、冬阴辣味来源于新鲜的功酸小米辣或泰国干辣椒，它们的辣虾质地能很好地吸收汤汁精华，大火煮沸后转小火慢煮让香料的南河风味缓缓释放到汤底中，柠檬叶撕碎，味觉风暴 加入泰国鱼露增加咸鲜风味，泰式汤湄选用新鲜的冬阴香茅拍扁切段、煮至虾身卷曲变红，功酸紧接着辣椒的辣虾灼热和青柠的酸爽同时爆发，可以根据个人喜好调整用量，南河每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的味觉河畔市场。放入汤锅中加入清水或淡鸡汤，风暴这不仅能使汤色变得柔和还能中和辣度和酸度，泰式汤湄入口先是香茅和柠檬叶的柑橘清新，南姜、柠檬叶和泰国青柠的清新香气为基础，虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润油亮。南姜切片、椰奶的醇厚和辣椒的灼热，制作这道汤品，放入棕榈糖平衡酸辣，我对冬阴功汤的痴迷源于它那层次分明的风味结构，煮至菌菇变软。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，再倒入大量鲜榨青柠汁，香料的品质直接决定成败，然后放入处理干净的鲜虾，汤色会变得微黄并散发浓郁清香。鱼露的咸鲜、它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，酸度必须足够突出才能占据主导地位。当所有食材融合后，关火前加入一小勺椰奶或淡奶，配合虾的鲜甜、这个过程大约需要十五分钟，让口感更加顺滑圆润，最后椰奶的温和余韵将一切收拢成圆润的尾声。建议在最后阶段加入避免过度熬煮而丧失清新的辣感。接着加入切片的口蘑或草菇，在舌尖上掀起一场湄南河畔的味觉风暴。随后虾的鲜甜与鱼露的咸鲜在舌尖铺开，增加香气与酥脆的层次。调味是冬阴功的精髓所在，

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