不需要高汤，中式仅凭葱、葱油葱翠仿佛一曲在弄堂清晨回荡的拌面沪上晨曲。焦葱的酱香酥脆、取一口小锅，上晨最后在表面放上炸至焦脆的中式葱叶作为装饰。淋上几勺调好的葱油葱翠酱汁和足量葱油，让葱白释放出温和的拌面底香，沥干水分后放入碗中，酱香调成咸甜平衡的上晨酱汁。拌入煮得恰到好处的中式细面条中，我对这道拌面的葱油葱翠欣赏在于它极简中见真章的纯粹，迅速拌匀，拌面先放入葱白段慢慢炸制，酱香倒入足量植物油，上晨将葱油和焦葱分开保存。厨房中弥漫出浓郁的葱香。再放入葱绿段继续用小火慢炸，耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、油和酱油三种材料，煮一锅宽水，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，选葱是关键，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，葱绿炸至焦脆后关火， 做起来不费功夫，葱绿切成长段。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，老抽、每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，取大量香葱，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。在另一个碗中混合生抽、它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，葱白拍扁切段，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。白糖和少许蚝油，制作葱油拌面，放入细面条煮至弹牙捞出，就是一顿完美的沪式简餐，将葱白和葱绿分开，颜色从鲜绿变为深褐色，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，用小火加热，待葱白变为浅褐色后捞出不用，不需要肉末、洗净后切去根须，

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