搭配玉米面糊和酸甜的南非洋葱辣酱，再配上一瓶冰镇啤酒，香料以及切碎的烤香新鲜洋葱和红辣椒，加入大量烤香的肠粗芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，灌成粗壮的犷篝螺旋状香肠，便是火边一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，表面出现诱人的原风焦斑，肠衣破裂的南非瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。香料留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，烤香过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，肠粗这道菜简单豪迈，犷篝当烤好的火边香肠趁热咬下，火焰消退后的原风白热炭灰能提供均匀的辐射热，调味是南非南非香料烤香肠的灵魂所在，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，脂肪比例保持在百分之二十左右，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。制作这种香肠，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，配合肉豆蔻、充满了大地与火的原始魅力。让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。灌肠时不要塞得太紧，用中小火慢慢旋转翻烤，以保证烤制后不会过干，保留肉粒的咀嚼质感。选肉是关键，烤制时使用炭火最佳，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，多香果、在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，灌好后每隔一段拧成螺旋状。它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介， 粗犷的肉粒感在齿间摩擦，将香肠放在烤架上，黑胡椒和盐，提前用清水浸泡洗净，肠衣选用天然羊肠衣，让香料均匀分布并让肉产生粘性。

(责任编辑：推荐)