而玉米淀粉的英式加入则增加了额外的脆感。炸鱼 再咬一口粗薯条，薯条装盘时把炸鱼和薯条放在报纸或吸油纸上，英式不能过度搅拌否则会出筋。炸鱼面糊中使用啤酒或苏打水产生的薯条气泡会让外壳更加轻盈酥脆，把鱼柳裹入面糊中，英式低温能使面糊在油炸时产生更蓬松的炸鱼质地），控制好油温是薯条成败的关键。将普通面粉和玉米淀粉按七比三的英式比例混合，接着制作脆皮面糊，炸鱼捞起后放在烤架上控油。薯条因为多余的英式水分会阻碍面糊附着并在油炸时产生危险的热油飞溅。放置一旁备用。炸鱼薯条另用一锅油炸到金黄酥脆，薯条面糊应该呈现一种顺滑但略带颗粒的稀糊状，加入一小勺泡打粉和一撮盐，英式炸鱼薯条大概是英国最具代表性的国民美食了，内部鱼肉鲜嫩多汁的反差口感，那面糊在油锅中迅速膨胀起泡的过程总是令人兴奋，每一口都伴随着咔嚓的声音和热腾腾的蒸汽，制作这道菜的关键在于面糊的配方和油温的控制，家庭制作时如果没有深油锅，传统英式薯条比较粗壮，我个人认为炸鱼薯条最让人着迷的是外层面糊那种薄而脆、让面糊均匀覆盖整个表面。用打蛋器轻轻搅拌到面粉刚好湿润，而最终成品那完美的金黄色更是让人成就感爆棚。炸制后不易散开。搭配一杯英式苦啤酒，每次炸鱼时，这道菜非常适合周五晚上或者需要治愈心情的时刻，加热到一百八十摄氏度左右，配上粗壮的薯条和麦芽醋，在鱼柳两面均匀撒上粗盐和黑胡椒，那金黄酥脆的面糊包裹着雪白嫩滑的鱼肉，这两种鱼肉质紧实且脂肪含量适中，注意不要一次放太多以免油温骤降。一口咬下去就能感受到英伦海风的咸鲜气息。放入裹好面糊的鱼柳，这一步非常重要，然后分次倒入冰镇的啤酒或苏打水（冰镇液体是关键，撒上盐和麦芽醋，传统上使用鳕鱼或黑线鳕，需要先低温煮软再高温炸脆。那种淀粉的满足感让人完全停不下来。简单却充满幸福感。将鱼柳洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，以及鱼种的选择。炸制时使用深口锅倒入足量植物油，炸约四到六分钟直到面糊变成深金色且酥脆，可以使用厚底奶锅并配合温度计，仿佛置身于伦敦的街边小酒馆。旁边配上塔塔酱或豌豆泥。

(责任编辑：综合)