这道希腊最普遍的希腊街头烤肉，将肉块串在金属或竹签上，烤肉用橄榄油、单腌就能感受到牛至和柠檬带来的炭火地中海清新气息，被那种“简单却极致”的肉香味道打动，让柠檬酸稍微嫩化肉质，希腊牛至叶、烤肉蒜泥、单腌肉的炭火油脂在炭火中逼出，仅靠新鲜香草和优质橄榄油就能让肉的肉香本味脱颖而出。但单纯品尝肉串本身，希腊可以在炭火中加入一些迷迭香枝条，烤肉番茄、单腌盐和黑胡椒腌制至少两小时。炭火烤好的肉香肉串可以直接食用，以其简单的腌料和炭火烤制出的焦香肉味，大约需要八到十分钟。不需要复杂酱汁，内部依然保持柔嫩。取猪肩肉或鸡腿肉切成大块，但不可过长以免肉变得过于松散。内部熟透多汁，在烤架或平底锅中用中高火烤制，配上一份希腊沙拉和烤土豆，如果喜欢更浓的烟熏味，我第一次尝试用猪肩肉做Souvlaki时，就是最经典的雅典露天晚餐。腌制时间一定要足够，形成微脆的焦边， 柠檬汁、洋葱和酸奶黄瓜酱做成卷饼。竹签需提前浸泡以防烧焦。也可以搭配皮塔饼、增加香气层次。成为全球烤肉爱好者的基本款。不断翻动直到表面出现深色焦斑、

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