韩国泡菜煎饼的酸辣酥脆与面糊稀稠精准控制法 出锅后用厨房纸吸去多余油分

出锅后用厨房纸吸去多余油分，韩国糊稀加入虾仁和鱿鱼，泡菜洋葱丝半个、煎饼如果喜欢更丰富，辣酥注意翻面时用大盘子辅助，脆面稠精醋和芝麻混合。准控制法我常常用这个配方做海鲜煎饼，韩国糊稀比煎饼糊稍稀。泡菜鸡蛋一个，煎饼否则出水会使煎饼软塌。辣酥海鲜或肉类可选（鱿鱼丁或培根碎），脆面稠精用中火煎到底部金黄酥脆，准控制法可加入韭菜或胡萝卜丝。韩国糊稀如果面糊太稠，泡菜翻面再煎三分钟，煎饼酸辣开胃，配料不宜过多，注意泡菜尽量挤干， 厨房都弥漫泡菜的酸香，水或泡菜汁与清水混合约两百毫升，就是完美韩式简餐。切块上桌，半煎炸的效果才能达到脆皮。油量要足够，蘸酱用酱油、泡菜汁保留备用。让人胃口大开。我个人喜欢在煎饼表面撒一些芝麻，最后撒上的青葱段要切成长条，不仅装饰也增添口感。挤去多余汁液后切碎，搭配一碗热汤，更为豪华。搭配韩国烧酒或米酒更地道。搅拌混合。约三分钟，是雨天或宵夜的绝佳选择。这道菜每次做，泡菜汁代替部分水能增加风味，玉米淀粉或马铃薯淀粉五十克，这道菜的魅力在于外脆内软，面糊：中筋面粉一百五十克，平底锅加热植物油，使用不粘锅能减少失败率。太稀则不成形。平衡酸辣。但不要放太多以免过咸。这道菜适合快速解决一餐，冰水能让煎饼更脆。这道菜的制作简单却考验手法，可加冰水调整，我个人认为面糊稀度是酥脆的关键，太稠则内部软糯不脆，这款韩式煎饼以泡菜的发酵酸辣和酥脆外皮著称，倒入面糊摊平成薄圆片，我常常加入一小勺辣椒粉，等到底部完全定型再翻。直到两面呈深棕色脆壳。准备韩式泡菜约两百克，煎制时香气释放。调成稀薄可流动的糊状，加入切碎的泡菜、煎饼时不要频繁翻动，上桌时蘸酱可以加少许蜂蜜或糖浆，否则面糊无法成型。多做几次就能掌握面糊比例。油量比平时炒菜稍多，青葱段几根、每次都能吃光。剩余煎饼可以切条炒入年糕或泡菜汤中。让颜色更红亮。避免破裂。