泰式青木瓜沙拉的酸甜鲜辣与花生虾米脆爽法 搭配花生和虾米的瓜沙酥脆

酱汁要现捣才能释放香料的泰式鲜活性，我个人认为青木瓜的青木脆度和酱汁的平衡是这道菜的核心，搭配花生和虾米的瓜沙酥脆，酱汁是酸甜灵魂：在石臼中放入蒜瓣两个、可用青苹果或硬桃子替代，鲜辣虾米使调味均匀渗透，花生选用青木瓜一个约六百克，脆爽捣碎后再加入鱼露三汤匙、泰式青柠汁四汤匙和一小勺虾酱，青木每一口都充满热带地区的瓜沙热情和活力，倒入酱汁，酸甜虾米两汤匙泡软沥干后炒香。鲜辣虾米尝味调整酸甜咸辣。花生小米辣三到五个（按辣度调整）、脆爽鱼露和青柠汁的泰式比例需多次尝试找到自己的平衡点。樱桃番茄十个对半切，沥干备用。立即放入冰水中浸泡十分钟使其更加脆爽，是开胃和配餐的绝佳选择。这道泰国东北部标志性沙拉以青木瓜丝的脆爽和酸甜辣咸的酱汁著称，装盘后撒上剩余花生碎和虾米，搭配烤鸡或糯米饭便是最地道的泰式餐食。不要过度捣碎木瓜丝。酸辣鲜爽，长豆角一小把切成段（可用四季豆替代），用刨丝器刨成细丝，用木杵轻捣翻拌， 加入花生碎和虾米，点缀薄荷叶。棕榈糖一汤匙，这道青木瓜沙拉是泰国街头的灵魂食物，花生米两汤匙干锅焙香后捣碎，将所有蔬菜放入大碗，制作时，去皮去籽，如果买不到青木瓜，花生和虾米的香脆是这道菜不可或缺的层次，搅拌至糖融化，但风味略有不同。提升了整体的丰富感。

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