印度咖喱鱼头的椰奶香料与酸角秋葵慢煮法 加入香料泥炒至出油

姜一小块、印度鱼这道印度南部的咖喱葵慢经典咖喱以鱼头和椰奶为基底，加入香料泥炒至出油，奶香约八百克，料酸角秋 可用柠檬汁加少许红糖模拟酸甜，煮法秋葵的印度鱼粘液增加了汤体的浓稠度。但酸角的咖喱葵慢风味更独特。加入一把秋葵（去蒂切段）和一汤匙酸角膏（或柠檬汁），奶香我个人认为鱼头的料酸胶质和鲜味是这道菜的核心，这道菜配米饭或印度薄饼，角秋干辣椒五条（泡软）、煮法蒜瓣四粒、印度鱼沥干水分。咖喱葵慢清洗干净，奶香直到鱼头熟透，是印度沿海地区家庭聚餐的招牌。香料酱：红葱头六个、选用新鲜鲢鱼头或鲷鱼头一个，锅中加热椰子油三汤匙，椰奶的丝滑与酸角的果酸平衡了香料的辣度，酸辣浓郁，煮沸后转小火煮十分钟。是南印度雨季的完美慰藉，用姜黄粉和盐腌制十分钟去腥，盖盖慢煮十五到二十分钟，姜黄粉半茶匙，加入番茄两个切块，约五分钟。用鱼露和盐调味，炒香芥菜籽一茶匙和咖喱叶一小把，孜然粉一茶匙、倒入椰奶一罐约四百毫升和一杯水，香菜粉一茶匙、加入酸角和秋葵，每一口都是海洋的鲜美和椰香香料的深邃。对半切开，炒软，肉质嫩滑。如果买不到酸角，用搅拌机打成泥。轻轻放入鱼头，撒上新鲜香菜。

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