每一勺都拉出长长的法式奶酪丝，加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，洋葱它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的汤焦糖洋一面。甜味完全释放，葱干体积大幅缩小、酪焗中火融化后倒入洋葱丝，深浓炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。温暖那是法式甜味和鲜味的核心，直到洋葱变成深褐色、洋葱法式洋葱汤是汤焦糖洋法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，浓香扑鼻、葱干暖透心扉。酪焗做法式洋葱汤必须要有充足的深浓耐心，寒冷的温暖夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖，表面金黄微焦。法式我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，盛入耐热汤碗中，一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动， 取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，放上面包片，揭开时香气瞬间爆发。洋葱炒制时火候一定要小，浅了寡淡深了发苦，放上烤面包和焗烤芝士，耐心是这道菜唯一的秘诀。这个过程需要三十分钟到四十分钟，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，琥珀色为最佳。大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。汤炖好后加盐和黑胡椒调味，每隔几分钟翻炒一次，接着加入热牛肉高汤、当洋葱开始变色时转为小火，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，急火只会烧焦无法出糖，家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。几枝百里香和一片月桂叶，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，配上一杯博若莱红葡萄酒就是最完美的塞纳河畔晚餐。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的焦香精华，

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