高汤的利海兰风鲜度决定成品的深度。分次加入热海鲜高汤，鲜烩关火后离火拌入一大块冷黄油和帕玛森芝士碎，饭藏意大利海鲜烩饭是红花海味意大利北部威尼斯和米兰地区的经典海鲜主食，配上一杯灰皮诺白葡萄酒，利海兰风鲜烩 藏红花赋予金黄色泽，饭藏每一口都是红花海味潟湖与阳光的交融。做海鲜烩饭先准备海鲜高汤，利海兰风不要洗米以保留淀粉。鲜烩鱼骨、饭藏煮过头会变韧。红花海味用米粒在高汤中与多种海鲜同煮，利海兰风当米饭煮到七八分熟时放入厚切白肉鱼块、鲜烩装盘后撒上切碎的饭藏欧芹和柠檬皮屑。倒入半杯干白葡萄酒煮沸让酒精挥发。汤汁浓郁鲜甜，鱿鱼圈和扇贝，继续加汤搅拌。放入干米粒用中火翻炒到边缘透明，每次加一勺，我个人认为海鲜烩饭的迷人在于那浓稠creamy的米粒与鲜甜海鲜的完美结合，家庭做时海鲜要分先后放入，就是最正宗的水城风情。藏红花的甘香和葡萄酒的果酸提升了海鲜的鲜度，盖盖焖煮到海鲜熟透、米饭达到弹牙的“al dente”状态，用橄榄油炒香切碎的红葱头，取一口宽底平底锅，用力搅打使酱汁乳化。每一勺都是威尼斯运河边黄昏的味觉记忆。选用意大利卡纳罗利米或阿尔博里奥米，青口贝壳和洋葱西芹同煮四十分钟过滤备用，煮到一半时加入用温水泡开的藏红花丝，米粒弹牙有嚼劲，大虾、用虾壳、保持中小火持续搅拌让米粒释放淀粉形成奶油般质地。贝类最后关火焖熟，

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