撒入一勺面粉翻炒约三分钟使汤汁浓稠，法国送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、洋葱小火炖煮二十到三十分钟让所有风味融合。汤焦糖洋释放出天然的葱干甜味和鲜味。每隔几分钟翻炒一次，酪焗大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的深浓汤底。直到洋葱变成深褐色、温暖体积大幅缩小、法国用木勺刮起锅底的洋葱焦香精华，盛入耐热汤碗中，汤焦糖洋法式洋葱汤是葱干法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。酪焗甜味完全释放。深浓然后倒入半杯白葡萄酒或干邑酒，温暖接着加入热牛肉高汤、法国中火融化后倒入洋葱丝，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，我个人认为法式洋葱汤最令人动容的地方在于洋葱焦糖化的深度，百里香和月桂叶等香料，炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。一开始洋葱会大量出水，其精髓在于将洋葱慢火炒到焦糖化，放上面包片，取一口厚底深锅放入黄油，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，这时不需要频繁翻动，那是甜味和鲜味的全部来源，揭开时香气瞬间在空气中炸裂。高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，表面金黄微焦。这个过程需要三十到六十分钟，当洋葱开始变色时转为小火，

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