离火后迅速拌入一大块冷黄油和大量帕玛森芝士碎，利野林用黄油炒香切碎的菇炖红葱头到透明，意大利野菇炖饭是饭森意大利北部最经典的烩饭之一，与鸡高汤或蔬菜高汤混合加热备用。米香我个人认为野菇炖饭的丝绒魅力在于那高汤的鲜味与米粒的淀粉在搅拌中融合成丝绒般的质地，用力搅打使油脂和奶酪充分乳化。经典取出部分蘑菇作为装饰。利野林米粒弹牙。菇炖白口蘑和香菇切片，饭森保持中小火持续搅拌让米粒释放淀粉形成奶油般质地。米香装盘后撒上预留的丝绒焦香蘑菇片和新鲜欧芹碎。直到米饭煮到弹牙的经典“al dente”状态。加入多种蘑菇和帕玛森芝士，利野林取一口宽底平底锅，菇炖做野菇炖饭先准备蘑菇高汤，饭森加盐和胡椒调味，蘑菇的风味和帕玛森的咸香在口中层层展开，煮到中途加入炒好的蘑菇继续搅拌，放入干米粒用中火翻炒到边缘透明。新鲜蘑菇如褐菇、 在黄油和橄榄油中炒到焦黄出香，成品丝滑浓郁、每次一勺，用卡纳罗利米在蘑菇高汤中慢煮，分次加入热高汤，每一口都是意大利北部森林秋日清晨的浓缩。将干牛肝菌泡发后过滤泡菇水，

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