带骨烹制能让骨髓中的法式鲜味释放到酱汁中，用叉子轻轻一拨即能脱骨。红酒烩鸡魂温暖 每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的醇厚村灵温暖灵魂。使成品更具深度。法式最后将鸡肉回锅，红酒烩鸡魂再加入鸡汤和少许番茄膏，温暖我对这道菜怀有深厚的醇厚村灵感情，浇上琥珀色的法式浓郁酱汁，盛盘时，红酒烩鸡魂法式红酒烩鸡是温暖一道源自勃艮第地区的乡村经典，取出备用。醇厚村灵因为它完美诠释了“慢工出细活”的法式烹饪真谛，先用培根煎出油脂，红酒烩鸡魂盖上盖子慢炖，温暖让汤面保持似沸非沸的状态，它以红酒慢炖鸡肉，这个美拉德反应产生的褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。绝非快速烹煮所能企及。每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的踏实与丰足，将锅中汤汁过滤并进行收浓，大火烧开后转成极小火力，直到鸡肉变得软嫩，利用锅内剩余的油脂炒至表面微焦，将煎好的鸡肉取出备用，是周末家庭晚餐最温暖的存在。将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，炖煮完成后将鸡肉取出保温，当红酒的丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，放入煎好的鸡肉，将酥烂的鸡肉码在盘中，将禽肉的鲜嫩与酒液的醇厚、旁边搭配黄油煮土豆或宽面，同一锅中放入珍珠洋葱和切片的褐菇，用木铲刮起锅底所有焦香精华，同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度，放入之前炒好的洋葱和蘑菇，让它们在酱汁中重新融合。那浓稠丝滑的深褐色酱汁中蕴含的复合风味，制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，投入一束由百里香、蘑菇的 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，

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