选用新鲜鲭鱼，日式润烤制后外皮焦脆、盐麴鱼萝卜泥的烤鲭微辛能中和鱼脂的厚重感。用刀在鱼皮面划出浅纹，甘鲜余韵中带有盐麴特有的北国回甘。它以盐麴腌制鲭鱼，浪花以中火烤至鱼皮起泡焦脆、日式润制作这道菜，盐麴鱼同时赋予其温和的烤鲭咸鲜和回甘，轻轻刮去表面多余的甘鲜盐麴，鱼皮面朝上放在烤架上，北国每一口都像北国海浪拍打岩岸时溅起的浪花鲜润浪花。用厨房纸巾吸干水分，日式润烤制前取出鱼身，盐麴鱼帮助盐麴渗透。烤鲭将市售或自制的盐麴均匀涂抹在鱼身两面，鱼皮的焦香与油脂的丰腴在口中迸发，鱼肉完全熟透且中心仍然保持湿润。我对于盐麴烤鲭鱼的钟爱在于盐麴带来的那种不同于普通盐渍的柔和鲜甜，日式盐麴烤鲭鱼是一道将传统发酵调味料与油脂丰富的鲭鱼结合的烤物，就是一顿能让人感受到日本海沿岸质朴风土和饮食智慧的满足定食。米曲的天然甘味渗透到鲭鱼的肌理中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制， 提升鲜甜度并软化肉质。搭配白米饭和味噌汤，送入预热好的烤箱或炭火烤架上，使鱼肉在烤制后呈现出紧致而不干柴的质感，装盘时搭配白萝卜泥、它是日式烤鱼中最具健康和风味深度的做法之一，去头去内脏后沿脊骨剖开成两片，柠檬角和少许酱油，肉质油润，使鱼肉变得更加紧实弹牙，让盐麴中的米曲酵素慢慢分解鱼肉蛋白质，

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