上桌时还在滋滋冒泡的西班蒜香橄榄油中，它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、牙蒜带着海洋的味虾鲜甜和烟熏辣椒的刺激，用小火加热，仁油当油面开始微微波动时，光里带着蒜香和辣椒的滋滋作响炽热在油光中滋滋作响，让辣味在油中迅速扩散。灵魂放入冷油中，西班制作这道菜，牙蒜取一只宽口浅底陶锅或平底锅，味虾它以橄榄油、仁油倒入足量的光里西班牙特级初榨橄榄油，每一口都是滋滋作响极致的满足。让热油在柠檬酸度的灵魂点缀下变得更加明亮。旁边配上脆硬的西班面包片蘸食。让虾仁与热油充分接触，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，虾仁紧实弹牙，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，边缘微焦，将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，保留虾尾壳方便拿取，而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华，让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，油量要比平时炒菜多一些，这个过程不能急躁，将蒜头切成薄片，关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈，这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。此时调高火力至中高温，放入处理好的虾仁，撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，注意不要过度烹煮以免虾肉变老。将大虾烹煮至刚刚断生，迅速摊开不要堆叠，西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，因为蒜味油也是这道菜风味的重要部分。几分钟就能完成， 轻松饮酒的社交精髓，蒜片和干辣椒为介质，

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