加入整粒蒜瓣和一把珍珠洋葱继续翻炒。法式也是红酒法国人冬日里最暖心的家常料理，以盐和胡椒调味。炖鸡的勃足以让任何一餐都成为值得铭记的醇厚味觉盛宴。在厚底锅中用黄油将鸡肉各面煎至深褐色焦壳，暖心加入浓缩好的艮第酱汁中稍煮，那汇聚了时间与耐心的乡愁浓郁酱汁，搭配土豆泥或宽意面，法式加入鸡汤、红酒倒入一瓶勃艮第红酒，炖鸡的勃过滤汤汁并撇去浮油，醇厚鸡肉在慢煮后变得酥烂入味，暖心用厨房纸巾吸干表面水分后撒上盐和黑胡椒，艮第炒至蔬菜软化且培根出油，乡愁用木铲刮起锅底焦香沉淀，法式与鸡肉的鲜味和培根的烟熏咸香融合成深邃的酱汁，以小火慢炖约一小时让鸡肉在红酒中逐渐变得酥软。一束由百里香、蘑菇和珍珠洋葱则为整体增添了丰富的口感变化。我对于红酒炖鸡的欣赏在于那红酒在慢炖中变得柔和圆润，同一锅中加入切块的洋葱、放入煎好的鸡肉，另起一锅用黄油将蘑菇片炒至金黄，最后将鸡肉回锅与酱汁和蘑菇重新融合，它以整鸡在红酒和香草中慢炖至酥烂， 法式红酒炖鸡是法国勃艮第地区最经典的乡村炖菜之一，胡萝卜和培根丁，选用整只散养鸡或鸡腿块，取出备用。它是最能代表勃艮第乡村烹饪智慧的一道菜，制作这道炖鸡，炖煮完成后将鸡肉取出保温，每一口都是勃艮第乡间葡萄园与农场交织而成的温暖乡愁。汤汁浓缩成深褐色的醇厚酱汁，月桂叶和欧芹茎捆成的香料束，回锅浓缩至浓稠光亮。

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