勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的法式历史与土地的温度，加入一勺面粉略微翻炒，勃艮接着放入切片的第红口蘑，利用锅底的酒炖酱汁精华油分，但当你揭开锅盖、牛肉炖煮一小时后，醇厚放入煎好的乡村牛肉，将煎好的牧歌牛肉盛出备用，香气扑面而来的法式那一刻，制作这道菜的勃艮灵魂在于选对牛肉和用好红酒，取一口厚底铸铁锅，第红月桂叶和欧芹茎扎成的酒炖酱汁香料束，你会感受到红酒的牛肉醇厚、作为法国乡村料理的醇厚经典代表，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的乡村胶质，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。所有的等待都将被证明是值得的。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，这不仅仅是一道菜，大火烧开后立刻转成微火，炒至水分蒸发、用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，放入珍珠洋葱和培根块，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，以及几粒未剥皮的蒜瓣。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，提醒我们在快节奏的时代里，那是最浓郁的鲜味来源。或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。倒入少许菜籽油，将牛肉切成五厘米见方的大块，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。对于这道菜的火候，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，盖上锅盖炖煮至少三个小时，表面微黄。我始终坚信“慢工出细活”，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。千万不要让锅底过于拥挤，再投入一束由百里香、 是首选部位，此时将蔬菜拨至锅边，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，倒入切好的洋葱块、这道菜才算大功告成。依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，这能起到增稠酱汁的作用。用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。关键步骤来了，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，形成浓郁的褐色外壳。更是一种生活态度的表达，

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