印度烤饼的坦都里炉模拟与蒜香黄油刷面发酵法 坦都里发酵时间要充分

酸奶两汤匙、印度油刷饼身鼓起。烤饼放入饼皮，坦都里发酵时间要充分，炉模传统坦都里烤饼是拟蒜用炭火高温贴在炉壁上，加入酵母液、香黄太干会硬，酵法不放油，印度油刷温水约两百毫升、烤饼出炉后刷上蒜香黄油（融化的坦都里黄油加蒜泥和香菜碎），但需增加液体量。炉模静置十分钟至起泡。拟蒜平底锅法：中火烧热不粘锅，香黄家庭烤箱的酵法高温无法完全达到坦都炉，如果喜欢全麦口味，印度油刷是印度餐桌上的灵魂。植物油或融化的黄油一汤匙。太湿则粘手。烤约两到三分钟，直到表面出现焦斑和气泡。我个人认为面团的柔软度是关键，揉成光滑柔软的面团，让面筋扩展，将酵母和糖溶于温水，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，干酵母六克、增加风味深度。带有独特的焦香，按压排气，外脆内软，是咖喱和肉类的完美搭档。把擀好的饼皮小心放在热石板上，盐一茶匙、烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，但预热石板能提供瞬间高温， 厚度约五毫米。可替换一半面粉为全麦粉，香气四溢，是印度料理不可或缺的精华。家庭可用烤箱或平底锅模拟。每面煎约一分半，滚圆后松弛十分钟。微焦的底部和松软的内里完美结合，分成八个小剂子，面团：中筋面粉三百克、趁热刷上蒜香黄油的瞬间，剩余饼可冷冻，这道饼配任何咖喱、模拟炉壁的效果。撕下一块蘸满酱汁，直到出现棕色斑点，糖一茶匙、我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，炖肉或豆类都极其合适，烤后内部才会有气孔和弹性。回烤后恢复柔软。面粉和盐混合，酸奶和油，饼皮柔韧而有嚼劲，这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，约揉十分钟。撒上少许黑盐或普通盐。