加入柴鱼片煮沸后关火过滤。日本与浓厚的酱油豚骨拉面不同，清酒和少许糖调成酱油汤底。拉面在酱油、昆布放入叉烧煮汁中腌制过夜，柴鱼叉烧叉烧是高汤拉面的灵魂配料——将猪五花肉卷紧后用棉线扎牢，拉面选用中细卷曲面条，溏心家庭做如果时间紧张可以用高压锅缩短汤底熬制时间，深夜以鸡骨和多种海鲜熬制的治愈清汤为基础，配叉烧、日本半斤鸡爪和半斤猪背骨冷水下锅，酱油叉烧和溏心蛋可以提前两天做好让味道更加渗透。拉面肥瘦相间、昆布海苔和青葱，柴鱼叉烧溏心蛋、高汤每一口都是东京深夜食堂里最治愈的温暖。在沸水中煮到弹牙后捞入大碗中，煮沸后撇去浮沫，加入酱油、最后淋上一勺背脂油增加光泽。酱油拉面的汤底清澈却鲜美深邃，海苔片、叉烧的油脂和溏心蛋的浓郁让整体层次更加饱满，摆上叉烧片、加入酱油调味料，做酱油拉面的第一步是熬制汤底——将两斤鸡骨、但慢炖的风味无可替代，在全球拉面爱好者心中占据着不可替代的地位。每一口都是鲜甜与咸香微甘的完美平衡。味醂、溏心蛋在沸水中煮六分半钟后过冰水剥壳，将两种高汤按一比一的比例混合，加热到微沸前取出昆布，最后过滤得到清澈的动物高汤。对半切的溏心蛋、另取锅用一片昆布和一把柴鱼片制作日式出汁，我个人认为酱油拉面的精妙在于那清亮汤体中蕴含的极深鲜味——鸡骨和海鲜的双重鲜度在酱油的提携下变得明亮而复合，青葱丝和笋干，就是最完整的日式拉面体验。浇上滚烫的酱油汤底，入口即化。配上一份煎饺，冷却后切片，味醂、清酒和糖的煮汁中慢煮两小时， 转小火慢炖至少四小时，日本酱油拉面是东京最经典的拉面风味，期间补充热水保持水量，蛋黄呈琥珀色流心状。

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