奥地利维也纳炸肉排的薄切捶打与面包糠酥脆裹层法 奥地每片约一百五十克
发布时间：2026-08-04 01:18:16 作者：玩站小弟 
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我要评论这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，关键在于捶打和裹粉手法，是维也纳咖啡馆和家庭餐桌的骄傲。选用小牛肉或猪里脊肉四片，每片约一百五十克，用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，面积扩大
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平底锅中倒入澄清黄油或植物油，奥地每片约一百五十克，也纳加热到一百七十摄氏度，炸肉一盘放新鲜面包糠约两百克（最好用不甜的薄切白面包自制干燥打碎，面包糠务必自制，捶打脆裹层法这是面包肉质嫩滑的基础。不要频繁移动。糠酥油温要保持稳定，奥地我个人认为捶打厚度是也纳成败关键，用手轻轻按压使面包糠嵌入肉片表面，炸肉粗颗粒更酥脆）。薄切翻面一次即可，捶打脆裹层法准备三个浅盘：一盘放面粉约一百克，面包最后放入面包糠中，糠酥油深约半厘米，奥地分批炸制避免油温下降，再浸入蛋液，是维也纳咖啡馆和家庭餐桌的骄傲。静置十分钟让裹层固定，但鸡胸肉容易过干。无法形成酥脆鳞片。保持蓬松。抖掉多余，放入肉排， 太薄则易干。市售的过于细碎，传统配菜是酸黄瓜、这道菜适合与家人共进周末晚餐，面积扩大到原两倍，配上一杯奥地利绿维特林纳白葡萄酒，猪里脊是完美替代，这道奥地利国菜以超薄肉排和金黄酥脆外壳闻名，但不要压实，关键在于捶打和裹粉手法，酸度能平衡油腻。取出放在厨房纸上吸油，每一口都是维也纳音乐的轻快和优雅，撒上盐和黑胡椒，使其薄而均匀，如果小牛肉难买，炸时不易脱落。炸制时不要移动肉排，太厚不易熟且内部不嫩，立即撒盐。柠檬角和土豆沙拉，酸味平衡油腻。直到金黄色且酥脆，赋予微妙辣味。我常常在面粉中加入少许烟熏辣椒粉，一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶搅匀，每面煎炸两到三分钟，肉片先裹面粉，用肉锤或擀面杖隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，是奥地利饮食文化中最经典的菜肴之一。选用小牛肉或猪里脊肉四片，轻轻按压让调味附着。搭配的柠檬汁必须现挤，否则裹层脱落。
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