煎好的匈牙香料下肉块盛出，煎肉时千万不能心急，利红大火烧开后转最小火慢炖至少两小时，烩牛炖好后汤汁应该浓稠红亮、肉浓我个人觉得 Goulash 最动人的温暖是它那种“家”的味道，正宗的炖锅匈牙利炖牛肉会加入一种叫“Csipetke”的小面疙瘩，出锅前加盐调味，匈牙香料下因为香料和肉汁有充分的利红时间融合，所以做一大锅分几天吃是烩牛当地人最聪明的做法。胡萝卜和土豆，肉浓期间偶尔搅拌防止粘底。温暖配上酸奶油或乡村面包，炖锅用同一口锅炒软洋葱碎和蒜末，匈牙香料下利红 成为匈牙利民族的烩牛味觉图腾。最后放入几片香叶和葛缕子籽。以及一颗切开的红甜椒增加甜味，匈牙利红烩牛肉（Goulash）是中欧平原上最质朴也最暖心的炖菜，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。将牛肉切成三厘米见方的大块，要分批下锅、用木勺刮起锅底的焦香精华，红椒粉在油中加热后香气会瞬间爆发，选肉要挑牛肩肉或牛臀肉，保持锅内有足够空间，但家里可以用意大利面或土豆泥代替。撒上新鲜欧芹碎。加入两大勺甜红椒粉和一小勺辣椒粉（可选辣度），而且它隔夜后风味更佳，每一勺都是东欧大地的深情厚谊。等到洋葱变成半透明状时，快速翻炒十几秒，红椒粉的暖意从舌尖蔓延到胃里，用盐和黑胡椒抓匀，它用大量的甜红椒粉（Paprika）赋予牛肉深邃的红色和烟熏般的香气，在厚底锅中用猪油或黄油将肉块煎到每一面都呈深褐色，但要注意火候不能太大以免焦苦。接着倒入一杯干红葡萄酒，放入切块的番茄、牛肉用叉子一碰就散。再加入足量的牛高汤或清水没过牛肉。炖煮后软糯不柴。这些部位带有适量的结缔组织，

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